Bột Baking Soda Làm Bánh

     

Tiếp tục lớp từ học làm bánh của chúng ta, từ bây giờ tớ xin được liên tiếp với công ty đề: Phân biệt những loại bột nở.

Bạn đang xem: Bột baking soda làm bánh

Như vẫn nói ở vị trí 1 (Men nở – Yeast), bột nở (leavening agents) rất có thể được chia nhỏ ra làm hai team cơ bản. Nhóm 1 – Men nở (Yeast) đã được nói tới cụ thể ở bài viết trước. Trong nội dung bài viết này, ta thuộc nhau tò mò về đội 2 – Bột nổi (Baking powder) với Muối nở (Baking soda) nhé.


*

Bột nổi (baking powder) vs muối nở (baking soda)


Hồi lần thứ nhất làm bánh, tớ cũng không ít lần hỏi bác bỏ google xem baking powder với baking soda là gì mà có lúc làm bánh thì chỉ cần sử dụng baking powder, có lúc lại dùng cả 2 loại. Tớ chỉ ưng ý mỗi là nếu công thức dùng hai sản phẩm công nghệ bột nổi hay muối nở này thì tức là sẽ chưa phải tốn thời gian để ngóng bột tự nổi như men nở (yeast). Bao gồm lần tớ còn thử làm cho bánh pretzel (đây là trong những loại bánh tớ say mê nhất hồi nghỉ ngơi Thái), thì hóa ra họ còn khiến cho bột trằn qua nước gồm baking soda nhằm bánh mềm, xốp. Nói chung, với tớ hai lắp thêm này siêu giống nhau với nó cứ như là đồng đội ruột ý :-P …

1. Quan hệ nam nữ giữa Bột nổi (Baking powder) cùng Muối nở (Baking soda)

Nhắc lại một chút ít về nhóm 2 – Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda). Đây là loại bột nở được dùng phổ biến trong các loại bánh ngọt (cake) với giúp bánh nở qua những phản ứng chất hóa học khi ra đời khí các-bon (C02). Bột nổi/ muối nở làm những bong trơn khí đã tất cả sẵn trong tất cả hổn hợp bột xuất hiện thêm do quá trình đánh các nguyên liệu (như bơ, sữa etc.) nở to lớn hơn. Khi công thức bánh lôi kéo cả hai loại bột nổi (baking powder) với muối nở (baking soda) thì trách nhiệm làm bánh nở đa phần thuộc về bột nổi (baking powder). Muối nở (baking soda) được cho thêm với trọng trách trung hòa tính a-xít trong phương pháp và làm tăng cường mức độ mềm và tất nhiên là cũng một chút ít giúp ích cho vấn đề làm bánh nở.

Khi sử dụng bột nở (baking powder) tuyệt muối nở (baking soda) trong có tác dụng bánh, anh chị em nhớ trộn hầu như các nguyên liệu khô với nhau trước khi trộn bình thường với nguyên vật liệu ướt. Ví dụ như làm bánh muffin đơn giản dễ dàng là trộn nguyên liệu khô cùng nhau (gồm bột, đường, muối, bột nở (baking powder), muối hạt nở (baking soda hoặc một số nguyên liệu đặc biệt của từng nhiều loại bánh muffin). Trong một bát khác trộn các vật liệu ướt như dầu ăn, sữa, trứng mọi lên rồi tiếp đến mới cho vật liệu khô sẽ trộn hầu như với nhau. Như vậy, sẽ đảm bảo an toàn bột nổi được trộn các trong tất cả hổn hợp bột cùng bánh sẽ tiến hành nướng hồ hết nhau.

Đúng là hai một số loại bột nổi này là anh chị em ruột của nhau vị bột nổi (baking powder) bao hàm muối nở (baking soda), một vài các loại muối a-xít (cream of tartar cùng sodium aluminum sulfate), gồm thêm bột ngô (cornstarch) sẽ giúp cho quá trình hấp thụ nước bởi vì thể phản nghịch ứng sẽ chỉ xẩy ra khi tất cả các nguyên liệu ướt được trộn vào cùng với bột nổi. Bởi thế nôm na thì bột nổi (baking powder) là em của muối bột nở (baking soda) cả nhà nhỉ :P.


*

Quan hệ giữa bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda)


2. Minh bạch Bột nổi (baking powder) cùng muối nở (baking soda)

2.1. Bột nổi (baking powder):

Bột nổi (baking powder) gồm có hai loại: single-acting với double-acting (mình không kiếm được từ tiếng Việt cho hai từ này). Single-acting baking powder có công dụng làm bánh nở ngay sau khi nó được xúc tiếp với nước trong những lúc double-acting baking powder (loại này được dùng thông dụng hơn và đa số khi cách làm làm bánh chỉ ghi là baking powder thì thường tức là loại double-acting các bạn nhé) thì công đoạn giúp bánh nở được chia thành hai giai đoạn: lần một là với tác dụng của việc tiếp xúc cùng với nước (khá giống như với single-acting baking powder) cùng lần hai là lúc bánh được tiếp xúc với sức nóng trong lò nướng. Chắc hẳn rằng điều này lý giải thêm được cùng với hai cái tên của hai loại bột nổi này. Single-acting baking powder là chỉ tất cả một lần góp bánh nở, còn double- acting baking powder giúp cho quá trình bánh nở hai lần (Single có nghĩa là một, double có nghĩa là hai). Đây là loại double-acting baking powder được sử dụng khá phổ biến: http://amzn.to/1x29I1V


*

Phân biệt hai một số loại bột nổi (baking powder)


Thường các loại bánh mỳ nhanh (quick bread – bánh mỳ không yên cầu quá trình đợi bột nở) như là bánh biscuits, muffins, và scones; và những loại bánh ngọt, nhất là bánh bông lan (butter cake) đều dựa vào vào bột nở (baking powder) để có độ nở của bánh tốt. Nếu ai đã từng nấu thử giò/ chả lụa thì đã thấy vào công thức bao gồm dùng bột nột hiệu Alsa. Đấy đó là bột nổi nhiều loại single-acting đấy cả nhà ạ: http://amzn.to/1yypfYS . Khi anh chị cho vào tất cả hổn hợp nước, nước mắm nam ngư v.v thì đã thấy bao gồm phản ứng nổi bong bóng và lập tức lúc đó ta bỏ thịt theo lớp vào trộn phần đông rồi xay lần 2 thì sẽ được hỗn phù hợp giò sinh sống nở xốp đấy. Sắp tới đây tớ vẫn giới thiệu anh chị công thức làm cho bánh trườn nướng cũng áp dụng single-acting baking powder anh chị nhé.

Xem thêm: Lực Lượng Sáng Tác Của Văn Học Hiện Đại Và Văn Học Trung Đại

Bột nổi (baking powder) thường xuyên được bảo vệ trong vỏ hộp kín, ở nơi thoáng mát và buộc phải thay 6 tháng một lần để đảm bảo an toàn bánh được nướng tươi ngon. Quá nhiều bột nổi (baking powder) sẽ tạo nên bánh bao gồm vị khá nhằng nhặng đắng một chút. Nó cũng đó là nguyên nhân khiến cho bánh của bạn nở rất nhanh nhưng rồi lại ké ngay liền đấy. Ngược lại nếu không nhiều bột nổi (baking powder) vượt thì cũng tạo cho bánh bị đặc, ko nở xốp. Cũng chính vì thế, lời khuyên cho từng người khi đong nguyên vật liệu làm bánh là nên thật đúng chuẩn nhé.

2.2. Muối nở (baking soda)

Muối nở (baking soda xuất xắc bicarbonate of soda), là trong những thành phần của bột nổi (baking powder) và bạn dạng thân nó cũng là 1 trong những loại chất giúp nở. Muối hạt nở (baking soda) thường xuyên được dùng trong các công thức tất cả các vật liệu có đựng chất axits như dấm, sữa chua, sour cream, sô-cô-la (chocolate), butter milk, molasses (đường nâu), trái cây hay maple syrup) vì chính sự cộng hưởng trọn với a-xít làm nên tác dụng giúp nở của baking soda. Vị baking soda chỉ có tính năng nở một lượt ngay sau khoản thời gian đã pha trộn với các nguyên liệu vì thế khi có tác dụng bánh có baking soda các bạn nhớ rằng lúc phản ứng đã diễn ra trong các thành phần hỗn hợp bột có tác dụng bánh gồm baking soda thì phải nhanh chóng cho bánh vào lò nướng nhé. Nếu nhằm lâu hơi khí sẽ không thể trong các thành phần hỗn hợp bột nữa và sẽ tạo nên bánh ko nở đẹp.

Ngoài có tác dụng trong có tác dụng bánh, baking soda còn có chức năng trong lúc nấu các món hầm (hầm đỗ đen, những loại giết mổ gân etc.). Chỉ việc cho một chút ít baking soda vào thì các bạn có thể giảm hẳn thời hạn ninh nấu bếp đấy :D … Baking soda còn là một vật luôn luôn phải có khi làm cho sạch trong đơn vị nữa.

Baking soda thường xuyên được bảo quản trong hộp bí mật ở địa điểm thoáng mát. Lúc mua về tớ phát âm ở bao phía dẫn thì cần thay baking soda hàng tháng một lần để đảm bảo an toàn khi nướng bánh sẽ có độ nở ước muốn và không biến thành đắng các bạn nhé.

Hình dưới đây là những để ý khi áp dụng bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda). Lượng dùng bao nhiêu là đủ? mong muốn kiểm tra xem tất cả còn hoạt động tốt không thì làm vắt nào?


*

Những lưu ý khi sử dụng baking powder và baking soda


2.3. Cream of tartar

Cream of tartar là 1 trong chất góp cho quy trình gây nở chính vì vậy nên tớ cũng xin được nói về ở đây một chút. Cream of tartar là tác dụng của quá trình lên men khi làm cho rượu (tartaric acid). Yếu tố này được lấy, làm cho sạch và thêm vào ra một một số loại bột trắng được điện thoại tư vấn là cream of tartar. Cream of tartar được sử dụng nhiều với công dụng để giúp cho đánh tròng trắng trứng được bông và đạt mức điểm “soft peak” như trong bài xích cách làm cho bánh quy meringue. Tuy nhiên, nếu không tồn tại thì rất có thể sử dụng một ít nước chanh như tớ có tác dụng cũng được. Cream of tartar có thể kết phù hợp với baking soda để triển khai thay cầm cho baking powder.

Xem thêm: Cách Nấu Canh Khổ Qua Nhồi Thịt, Canh Khổ Qua Nhồi Thịt Thơm Ngon Bổ Dưỡng

Dưới đấy là cách tự trộn lẫn để tạo thành các các loại bột nổi nhé cả nhà. để ý duy duy nhất ở đấy là nếu cần sử dụng bột nổi tự trộn thì anh chị em khi trộn bột nên làm cực nhanh và lập cập cho bánh vào bếp nướng để giữ lại được tính năng của bột nổi nhé.


*

Bảng chỉ dẫn tự pha baking powder và baking soda


Đúng là kỹ năng là vô biên, trong quá trình viết bài bác này tớ đã bài viết liên quan được tương đối nhiều điều về bột nở. Đặc biệt tớ vẫn ghi dấn lại với vẽ ra một vài hình sơ đồ để hoàn toàn có thể dễ nhớ rộng ;) Vậy là sau 2 phần, hi vọng cả nhà đã đạt được những kỹ năng cơ bản và gọi hơn rất nhiều về quá trình buổi giao lưu của các một số loại bột nở, một trong những phần không thể thiếu thốn của làm bánh ^^