CÁCH NẤU CHÂN GIÒ GIẢ CẦY MIỀN BẮC NGON CHUẨN VỊ

     

Giả cầy là 1 trong món ăn ngon, quan trọng thích hợp với những ai không ăn được giết mổ chó nhưng mà lại mê mẩn mùi thơm của tất cả hổn hợp giềng, mẻ, mắm tôm (như bản thân :P). độc nhất vô nhị là ngơi nghỉ xa nhà, mùa Đông trời lạnh, bên ngoài tuyết rơi, trong nhà bao gồm một nồi đá quý ươm, nước sánh đặc, thơm lừng để chan cùng với bún thì không còn gì khác bằng (mặc dù hàng xóm hoàn toàn có thể đang lầu thai vì đo đắn con nhỏ xíu này nấu vật gì mà mùi… quyết liệt thế :P).

Bạn đang xem: Cách nấu chân giò giả cầy miền bắc ngon chuẩn vị

Nấu trả cầy ở nước ngoài là cả một sự “vượt khó” vị giả cầy xịn, trả cầy ngon nên thui bằng rơm, rồi thì cần có đủ mắm tôm, riềng, nghệ, mẻ, dấm bỗng… nhưng mà không sao, trừ mắm tôm sẽ phải có ra, còn loại gì rất có thể thay được thì thay, mà không tồn tại thì ta làm lơ vậy, như khẩu hiệu mỗi lúc vẫn hô: “có mà nạp năng lượng là tốt rồi!!” :D. Thế là, làm thịt được thui với đèn khò (kitchen torch), cách đây không lâu nhà mới gồm cái vườn nên bọc giấy A4 vào nhằm đốt, mẻ thay bằng sữa chua, thêm tí dấm vang đỏ (giả dấm bỗng) mang đến dậy mùi. Bát giả cầy ngon chẳng kém gì trả cầy chị em nấu :)

*

Nguyên liệu

0.5kg móng giò 0.5kg thịt ở phần chân giò (lọc xương)1 củ giềng (30-40gram)1 củ sả2 thìa súp (30ml) mẻ (hoặc thay bởi sữa chua không đường)2 thìa bột canh (20-25ml) nước mắm2.5 thìa nhỏ café (đầy) mắm tôm½ thìa café đường½ thìa súp (7-8ml) dấm đột nhiên (hoặc thay bởi dấm rượu vang)1 thìa nhỏ café bột nghệ (hoặc một củ nghệ tươi)Tiêu, ớt (tùy khẩu vị)Bún & các lọai rau thơm ăn uống kèm

Cách làm


1. Nướng chân giò

Đây có lẽ rằng là khâu đặc biệt quan trọng nhất trong làm cho giả cầy. Bởi nếu muốn “giả cầy” kiểu như “cầy” thì phần da (bì) cần được nướng sao để cho đủ cứng giòn. Để sau thời điểm nấu, phần da vẫn đủ giòn (như giết thịt cầy thật) chứ không mềm như so bì heo ninh nhừ.

Lý thuyết là như vậy, còn thực hành và công dụng thế nào là phụ thuộc vào vào trình độ chuyên môn của tín đồ nấu. Biện pháp thơm ngon tốt nhất là nướng chân giò bằng rơm, nhưng biện pháp này chắc chắn rằng khó tiến hành rồi. Yêu cầu cách cố kỉnh thế phổ biến hơn là cuốn các lớp giấy white (không dùng giấy báo nhé, vì chưng mực in khôn cùng độc hại) quanh chân giò rồi đốt, thế nào cho lớp bì cứng với ngả rubi nâu là được.

Nếu ko có nơi nào để đốt, các bạn có thể nướng trực tiếp trên bếp điện hoặc bếp gas. Hoặc có một cách gọn gàng và thật sạch sẽ hơn nữa là cần sử dụng đèn khò (kitchen torch – nhiều loại hay dùng làm đốt mặt đường trên Crème Brulee ý) để thui phần da kế bên của móng giò. Ngoài ra, ví như ai có phòng bếp than hay bếp nướng BBQ thì dùng để làm nướng cũng được. Miễn sao cho thịt bên phía trong không bị chín, chỉ có phần so bì được nướng xém thơm thôi.

À, không nên nướng bởi lò nướng bánh nhé, vày thịt có khả năng sẽ bị chín quá và mỡ từ bỏ chân giò sẽ chảy ra.

Xem thêm: Talk About Your Favourite Festival In Việt Nam(Lưu Ý: Bài Mẫu Talk About Mid

Sau lúc nướng dứt thì cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bột đều bên phía ngoài rồi rửa lại vài ba nước cho thật sạch. Chặt móng giò, thái giết mổ móng giò thành miếng vừa ăn.

2. Giềng, sả băm nhỏ tuổi hoặc xay nhuyễn (nếu dùng nghệ tươi thì xay nghệ cùng). Ướp móng giò với tất cả các loại hương liệu gia vị trong phần nguyên vật liệu trong về tối thiểu 1h để thịt có thời hạn ngấm gia vị. Định lượng của những loại nguyên liệu rất có thể điều chỉnh lại theo khẩu vị gia đình. Chú ý là các loại gia vị làm mang cầy phần lớn là các loại có vị mạnh mẽ nên đặc biệt nhất là làm thế nào để cho các loại các gia vị được cân bằng, không có loại làm sao quá nhiều, vẫn át đi các vị còn lại.

3. Đun rét chút dầu ăn, cho lửa to, đảo thịt qua mang đến hơi săn rồi đổ nước (sôi) xâm xấp mặt thịt, cho lửa nhỏ, ninh cho đến khi thịt chín mềm vừa phải, không biến thành quá mượt nát, chân giò cùng phần da suy bì giòn.

Ghi chú:

– không nên cho vô số nước. Tôi chỉ đổ nước ngập khoảng 2/3 giết mổ rồi nấu theo phong cách om. Giết thịt chín đã đậm đà hơn. Sau khi nấu xong, nếu buộc phải nhiều nước để chan bún thì thêm nước sau.

Xem thêm: Biểu Thức Tính Công Của Nguồn Điện Là, Công Của Nguồn Điện Được Xác Định Theo Công Thức:


– ví như nhạt thì nêm nước mắm nam ngư hoặc bột canh, quán triệt mắm tôm trong những lúc nấu đang dễ làm cho món nạp năng lượng có mùi hôi. Nếu còn muốn thêm vị mắm tôm, đợi sau khi nấu xong mới thêm vào.