Chức năng của bộ phận bếp

     

Đối cùng với các phần tử bếp trong khách hàng sạn, quán ăn trung cùng cao cấp hiện nay đều bao gồm phân công và tổ chức trọng trách rất rõ ràng. Điều này xuất hành từ thực tế số lượng thực khách ship hàng rất đông hàng ngày và luôn luôn phải bảo đảm an toàn những tiêu chuẩn chỉnh trong chế tao món ăn.

Bạn đang xem: Chức năng của bộ phận bếp


Tất cả những nhà bếp hiện thời đều phân cấp cho theo vị trí đảm nhận để bộ máy hoạt động bao gồm hiệu quả cao nhất và tiêu giảm trục trặc, sự cố. Dưới đấy là sơ trang bị tổ chức, trọng trách và chức năng của từng địa chỉ trong bộ phận bếp của phòng hàng, khách sạn được Cao đẳng nghề nấu bếp ăn tổng thích hợp đầy đủ, chi tiết nhất.

Sơ đồ tổ chức triển khai của bộ phận bếp là gì?

Trong tiếng Pháp, người ta sử dụng thuật ngữ Brigade de Cuisineđể duy nhất sơ đồ tổ chức phân cấp các vị trí các bước trong nhà bếp với 8 lever nhân sự. Sơ đồ tổ chức này sẽ được thấy rất cụ thể trong các nhà hàng quán ăn khách sạn khủng với không thiếu các địa chỉ công việc. Những nhà hàng, khách hàng sạn nhỏ hơn rất có thể sẽ không đủ các vị trí tuy nhiên về cơ phiên bản vẫn áp dụng nhân sự theo khối hệ thống Brigade de Cuisine. Đây là khối hệ thống khá đầy đủ, tổ chức triển khai và phân công trách nhiệm từ cao xuống tốt với vai trò và chuyên môn nhất định.

Thực tế, độ rộng với độ dài của sơ đồ tổ chức nhân sự của bộ phận bếp phụ thuộc vào rất nhiều vào quy mô của phòng hàng. Nếu quy mô nhà hàng nhỏ thì bao gồm thể chỉ việc một số đầu phòng bếp để vận hành toàn bộ quá trình nấu nướng trong bên bếp. Mặc dù việc gọi biết về sơ đồ tổ chức tiêu chuẩn chỉnh sẽ góp đầu bếp hiểu được vai trò cùng trách nhiệm của chính mình trong công viêc. Đối với các chủ nhà hàng quán ăn sẽ thuận tiện hơn trong việc tổ chức bộ máy, tuyển dụng, đào tạo, xây dựng bề ngoài đãi ngộ, miêu tả công việc… sao cho tối ưu nhất.

Hãy cùng trường nghề dạy nấu ăn tìm hiểu chi tiết 8 chức danh tương tự như nhiệm vụ, chức năng từng địa chỉ thuộc bộ phận bếp trong khách sạn tiếng anh được sắp xếp từ cao xuống rẻ theo sơ thứ Brigade de Cuisine nhé.

Chức danh, trọng trách từng địa điểm thuộc bộ phận bếp trong khách hàng sạn

Dưới đó là sơ đồ tổ chức phần tử bếp cũng tương tự chức danh và trách nhiệm của từng vị trí bởi tiếng anh để các bạn tham khảo:

Bếp trưởng quản lý (Executive Chef)

Bếp trưởng điều hành là vị trí cao nhất trong bộ phận bếp, đóng vai trò điều hành chung toàn bộ các hoạt động vui chơi của các thành phần bếp nóng, nhà bếp lạnh, sơ chế… trọng trách chính của phòng bếp trưởng điều sản phẩm là quản lý nhân sự, thống trị chất lượng món ăn, xuất bản thực đơn, bảo đảm an toàn hiệu quả gớm doanh… Thông thường, nhà bếp trưởng điều hàng thống trị nhiều trụ sở trong hệ thống của nhà hàng, khách sạn, hiếm khi trực tiếp chế tao món ăn trừ lúc có các yêu ước đặc biệt.

*
Bếp trưởng điều hành

Ở một số mô hình nhà hàng, khách sạn lớn với rất nhiều chi nhánh, phần tử thì có tổ chức triển khai thêm một địa chỉ là trợ lý nhà bếp trưởng quản lý điều hành (Secretary to lớn Executive Chef). Đây là vị trí thao tác trực tiếp bên dưới quyền của bếp trưởng điều hành nhằm mục tiêu mục đích hỗ trợ, cải thiện hiệu quả công việc, cách xử lý nhiều vụ việc phát sinh khi bếp trưởng điều hành quản lý vằng mặt. Ở một số mô hình khác hoàn toàn có thể tổ chức vị trí phó bếp trưởng quản lý và điều hành (Executive Sous Chef) cũng có thể có những điểm tương đồng với công việc của trợ lý nhà bếp trưởng điều hành.

Bếp thiết yếu (Head Chef)

Bếp chính là thuật ngữ khởi đầu từ tiếng Pháp - Chef de Cuisine. Bếp đó là vị trí thao tác làm việc dưới quyền phòng bếp trưởng, phạm vi vận động chủ yếu trong một trụ sở hoặc một phần tử bếp. Trọng trách của bếp chính cơ bản là thực hiện giám sát, thống trị nhân viên, kiểm soát quality món ăn…

Bếp đó là người trực tiếp chế biến các món ăn chính, tất cả độ tinh vi cao khi buộc phải thiết. ở kề bên đó, bếp chính cùng nhà bếp trưởng và thống trị nhà hàng kết hợp để chế tạo thực đơn, thêm các món nạp năng lượng mới và thống kê giám sát chi phí, chi phí để bổ sung cập nhật menu đơn vị hàng.

*
Bếp chính

Nếu quy mô nhà hàng không lớn, không có vị trí nhà bếp trưởng quản lý điều hành thì bếp chính có thể coi như là nhà bếp trưởng. Nhà bếp chính có thể quyết định thay nhà bếp trưởng quản lý các công việc trong thẩm quyền của mình khi nhà bếp trưởng vắng vẻ mặt.

Bếp phó (Sous Chef)

Vị trí công việc của bếp phó là thao tác dưới quyền của bếp chính, các bước của họ cũng tương đối tương đồng với phòng bếp chính. Bếp phó tham gia nhiều hơn thế nữa vào các vận động hàng ngày của phần tử bếp như sản xuất món ăn, sắp đến xếp triển khai order để đảm bảo an toàn chất lượng và thời gian. Một nhà hàng quán ăn có thể có khá nhiều bếp phó hoặc không có vị trí nhà bếp phó tùy trực thuộc vào quy mô nhà hàng. Mỗi nhà bếp phó gồm sự trình độ chuyên môn hóa duy nhất định ví như bếp phó phụ trách nguyên vật liệu và sơ chế, bếp phó điểm tâm, nhà bếp phó để tiệc, bếp phó điều hành…

Tổ trưởng tổ bếp / Trưởng ca (Chef de Partie / Station Chef)

Phía dưới vị trí nhà bếp phó trong phân cấp khu nhà bếp là tổ trưởng tổ phòng bếp (một số nhà hàng gọi là trưởng ca). Với đồ sộ nhà hàng, khách sạn khủng thì cần tương đối nhiều tổ trưởng tổ phòng bếp để phụ trách các công tác, các khối nhà hàng siêu thị khác nhau.

Công vấn đề của tổ trưởng tổ nhà bếp là giám sát và đo lường khu vực độ ẩm thực, khu vực bếp đảm nhận; phân công công việc cho nhân viên cấp dưới dưới quyền; trực tiếp tham gia vào quy trình chế trở nên món ăn uống và đảm đảm bảo an toàn sinh an ninh lao động; đào tạo, dạy nấu ăn ăn cho các nhân viên bếp và phụ bếp… Tổ trưởng thao tác dưới quyền của bếp phó và nhà bếp chính.

*
Tổ trưởng tổ bếp

Trung trung tâm dạy nghề đun nấu ăn có thể phân phân tách vị trí này thành những tổ trưởng tổ bếp dựa vào nhiệm vụ theo trình độ chuyên môn như sau:

Tổ trưởng đội rau (Vegetable Chef – Entremetier)

Chịu trách nhiệm chế biến các loại rau, súp. Thực phẩm họ cần chuẩn bị là những loại rau, trứng, tinh bột, súp… hoàn toàn có thể chia tổ trưởng team rau thành 2 địa chỉ nếu quy mô nhà hàng quán ăn lớn là Potager – fan nấu súp với Legumier – tín đồ phụ trách bào chế rau củ.

Xem thêm: Trả Lời Câu Hỏi Bài Trống Đồng Đông Sơn, Trống Đồng Đông Sơn

Tổ trưởng nhóm món rét (Pantry Chef - Garde Manger)

Phụ trách chế biến và chuẩn bị các món nạp năng lượng lạnh (bếp lạnh) như salad, những món gỏi, cuốn…

Tổ trưởng đội bánh (Pastry Chef - Pattisier)

Phụ trách tiến hành các món bánh ngọt, bánh mỳ, kem ăn kèm cho bữa bao gồm hoặc món tráng miệng.

Tổ trưởng đội nước sốt (Sauce Chef - Sauté Chef / Saucier)

Phụ trách chế biến những loại nước sốt cùng nước chấm ăn lẫn với từng nhiều loại món ăn. Vấn đề chế vươn lên là nước nóng tưởng như đơn giản nhưng cực kỳ phức tạp vì nó đưa ra quyết định không nhỏ dại đến mùi hương vị đặc trưng của từng món ăn.

Tổ trưởng nhóm thịt (Butcher Chef - Boucher)

Phụ trách chuẩn bị các món thịt, gia súc, gia gắng và chuyển đến các nhóm bếp cần vật liệu này. Họ hoàn toàn có thể trực tiếp bào chế khi cần thiết.

Tổ trưởng nhóm cá (Fish Chef - Poissonnier)

Phụ trách chuẩn bị món cá cùng hải sản. Tuy vậy vị trí này rất có thể bị lược bỏ trong các mô hình nhỏ và cầm vào đó tổ trưởng team thịt sẽ phụ trách vị trí này.

Tổ trưởng nhóm cừu (Fry Chef - Friturier)

Phụ trách chuẩn bị về những món chiên.

Tổ trưởng team nướng (Roast Chef - Rotisseur)

Phụ trách các món nướng vào lò, các món làm thịt khô…

Tổ trưởng đội nướng (Grill Chef - Grillardin)

Grill Chef phụ trách những món nướng trực tiếp sinh sống trên lửa, không giống với Roast Chef là nướng trong lò.

Đầu phòng bếp cơ cồn (Chef de Tournant / Roundsman / Swing Cook / Relief Cook)

Có rất nhiều tên hotline cho địa chỉ đầu nhà bếp cơ cồn này. Về cơ bản, với mô hình nhà hàng, khách hàng sạn phệ thì họ tổ chức sắp xếp 1 đầu bếp đa năng, không có vị trí các bước rõ ràng, nhà yếu hỗ trợ các thành phần khác khi được phân công có tác dụng việc.

Đầu bếp (Junior Chef / Commis Chef)

Đầu bếp là fan trực tiếp tác nghiệp các các bước hàng ngày của bộ phận bếp như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, nguyên vật liệu nhà bếp, lau chùi khu vực bếp… với trực tiếp thâm nhập vào quy trình chế đổi thay món ăn. Các nhân viên đầu bếp thao tác làm việc dưới quyền quản lý và điều hành trực tiếp của tổ trưởng tổ bếp. Đây cũng chính là mục tiêu đầu tiên đưa ra của tất cả các bạn đã cùng đang theo xua đuổi nghề chế tao món ăn.

Phụ phòng bếp (Kitchen Porter)

Xin được lời giải cho câu hỏi “Phụ phòng bếp làm gì?”. Phụ phòng bếp là rất nhiều người triển khai các quá trình rất dễ dàng và đơn giản trong thành phần bếp, đa phần đảm nhiệm những công tác chuẩn bị dụng cụ, vệ sinh, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế nguyên liệu… Đây là vị trí quá trình giản đơn và rất cần được học hỏi cực kỳ nhiều cũng tương tự tham gia những khóa học xác nhận để phát triển thành đầu bếp.

*
Phụ bếp

Nhân viên tạp vụ (Steward)

Tùy từng quy mô nhà hàng, hotel thì sẽ có tổ chức tổ tạp vụ khác nhau. Nhiều nhà hàng có bộ phận tạp vụ với vừa đủ các vị trí:

Trưởng tạp vụ phòng bếp (Chief Steward)Trợ lý tạp dịch Bếp/ đo lường và thống kê tạp vụ (Assistant Chief Steward/ Steward Supervisor)Tổ trưởng tổ tạp vụ (Steward Captain)​Nhân viên tạp vụ (Stewarding)

Tổ tạp vụ phụ trách những công tác dọn dẹp và sắp xếp khu vực được phân công, lau chùi và vệ sinh bát đĩa, ly tách, các loại khăn ăn, tấm trải bàn bàn, gửi đồ đạc, nguyên liệu… các các bước phổ thông khôn xiết đa dạng. Mặc dù không phải nhà hàng quán ăn nào cũng có thể có đầy đủ cơ cấu nhân sự của tổ tạp vụ, thậm chí là còn không biên chế tạp vụ. Với đồ sộ trung bình và nhỏ, các nơi thuê ngoài bộ phận vệ sinh theo giờ đồng hồ để tiết kiệm ngân sách chi phí.

Xem thêm: Cách Xem Tuổi Mua Nhà Năm 2021, Rước Tài Lộc Năm Mới, Tuổi Đẹp Làm Nhà Năm 2021

Nhân viên giao hàng bàn (Waiter / Waitress / Aboyeur)

Nhân viên giao hàng bàn gồm trách nhiệm ship hàng trực tiếp trên bàn cho những thực khách. Họ order món nạp năng lượng cho khác và ghi dìm phản hồi của người tiêu dùng để báo cáo phục vụ mục đích nâng cấp chất lượng dịch vụ.

Trên đấy là sơ đồ vật tổ chức thành phần bếp cùng vai trò phần tử bếp trong hotel dành cho bạn quan tâm. Đây cũng có thể coi là trong suốt lộ trình thăng tiến của các bạn yêu thích cùng theo học tập nghề bếp. Để học làm đầu bếp và biến chuyển một phòng bếp trưởng điều hành, chắc chắn rằng sẽ là cả một quy trình rất dài với nhiều vị trí quá trình cần buộc phải trải qua. Quan trọng là ngơi nghỉ mỗi vị trí công việc, hãy nỗ lực học hỏi tất cả từ địa chỉ đó để có chuyên môn và tay nghề thực sự vững vàng vàng, tăng vận tốc thăng tiến trong nghề đầu bếp. Chúc các bạn thành công!