Công Thức Gói Bánh Chưng

     
*

*

*

*

*
.

Bạn đang xem: Công thức gói bánh chưng


Nay đã là năm thứ ba và lần sản phẩm mười mấy mình gói bánh chưng theo một cách làm mới, “phản truyền thống”, có nghĩa là gói một mình.

Bánh chưng, theo hình hình ảnh truyền thống, là mọi bạn làm cùng nhau, xúm xít đãi đậu, rửa lá, trộn thịt, xếp lá, buộc lạt…, và ở đầu cuối vui tuyệt nhất là với mọi người trong nhà trông nồi bánh luộc.

Cũng hình ảnh truyền thống (và tôi cũng từng trải qua hồi bé), là củi tí bóc reo vui bên dưới, trên là nồi bánh sôi ùng ục, trẻ con tranh thủ nướng gần như xâu làm thịt ướp còn quá lại sau gói bánh…

Khi đã “lớn khôn”, năm đầu tiên, mình đưa ra quyết định “tự sinh sống lại” đông đảo kỷ niệm ấy, và tác dụng cho thấy: bao hàm thứ truyền thống lâu đời phải nuốm đổi, cũng tương tự có hầu hết ký ức của con nít là không cần sử dụng được nữa, với cương cứng vị tín đồ lớn.

Một là: gói bánh bác bỏ mà không ít người dân thì và đúng là lắm thầy thối ma, nói thì nhiều vô kể mà có tác dụng thì ít, chia sẻ thêm chật nhà. Bất đồng quan điểm nhau về công thức, lượng muối gia sút đã làm bà mẹ dâu trong nhà không muốn nhìn vào mắt nhau.

Hai là: nhà đất chật, luộc bởi củi siêu vướng víu. Nước vào nồi lúc sôi giỏi trào ra làm cho ướt phần củi đang ngóng đút vào lò, khiến cho lửa khó khăn đượm đều, bánh dễ dàng hấy.

Ba là: bí quyết gạo, đậu, thịt. Giờ đồng hồ là phần mình share với các bạn.

*

Mình gói bánh từ sớm lắm, từ 20 Tết cơ, khi mà lại chợ lá dong khu Ông Tạ còn chưa bán.

Mình gói bằng khuôn gỗ, nhiều loại lọt lòng 10cm (cao 4m) và một số loại 12cm (cao 4.5cm). Bản thân gói khuôn bé xíu thôi, vì một chiếc bánh cắt ra ăn uống vừa không còn trong một bữa. Mong cúng thì xếp ba, tư cái vào thờ một lượt. Khi ăn thì tách bóc đến đâu hết mang lại đó. Mình ko thich bánh to. Làm bánh to lớn chỉ để fan âm ngắm, bạn dương cũng ngắm luôn luôn vì thường là rất khó ngon.

Với cả nhị khuôn này, mình gần như dùng một số loại lá nhỡ, khu vực rộng nhất khoảng chừng 23-25cm, lá dài khoảng 43-45cm. Cùng với khuôn bé dại và vừa thì đừng cài lá lớn dù là dư tiền, bởi chẳng để làm gì chỉ tổ mất công giảm lá.

Xem thêm: Sơ Đồ Tư Duy Tây Tiến Sơ Đồ Tư Duy Tây Tiến, Sơ Đồ Tư Duy Tây Tiến


*

.


Gạo nếp thì cứ nếp Bắc ngon nhất mà mua. Hạt đục đều. Đậu xanh thì cũng đỗ xanh ngon nhất nhưng làm, một số loại đã cà nửa dẫu vậy còn vỏ. Có fan làm biếng, mua loại đã đãi vỏ sẵn ăn uống rất nhạt nhẽo; chúng ta chớ làm cho theo. Năm đầu tiên, mình cài đặt nếp với đậu xanh ở chợ Bến Thành đề nghị nói là ngon tuyệt vời. Dường như cái gì ngon tốt nhất của những miền đều có mặt ở chợ Bến Thành… Cũng năm đầu tiên (vì mỗi kỳ mình nên gói 3-5 đợt), bản thân thử gói bởi nếp Lào cũng tương đối ngon với thơm nữa. Tuy nhiên nguồn nếp Lào trôi nổi, mình cũng lười không kiếm cho những năm sau. Trong năm này đường đông quá, mình mua những thứ sống Aeon.


*

.


Về giết thịt heo, mua tía rọi chứ đừng download vai giỏi đùi. Tay nghề là đừng download thịt sống chợ, cứ Aeon mà lại mua, vày thực phẩm ngơi nghỉ Aeon tươi, vòng chuyển phiên nhanh, luôn nhập hàng mới, không phải như các quầy hoa màu tươi (kể cả Ân Nam) cũng đều có mùi hôi, thỉnh thoảng rất hôi…

Quy trình thì như truyền thống thôi, tất cả điều mình chia làm hai ngày thay vì chưng dồn cục vào một trong những ngày. Có tác dụng thế sẽ rất nhẹ nhàng, như nhì buổi nấu ăn uống thôi.

Tiền khởi nghĩa: sẵn sàng hôm lắp thêm nhất

– dìm gạo nếp 8 giờ đồng hồ với muối, trước khi ngâm lưu giữ vo gạo. Tuyệt vời và hoàn hảo nhất không ngâm trong nước nóng tuyệt nước ấm làm mất chất gạo. Tùy nhiều loại gạo, dẫu vậy thường 1kg gạo ngâm ngừng cho 1.8kg gạo để gói. (Những con số thành phẩm sau dìm cũng thay đổi lắm nhé, lần như thế nào mình gói cũng trở thành thừa ko đậu thì gạo…)

– dìm đậu xanh cũng như với ít muối, nên đãi vỏ ngay trong lúc đãi được, đừng ngâm lâu. Dìm 600gr đậu được khoảng chừng 1kg đậu để gói (tức là đang đãi vỏ rồi). Chấm dứt xuôi là trộn một ít muối vào, nếm thấy hơi có vị muối bột là được. Tống luôn vào hộp, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.


*

Đậu xanh đãi xong xuôi trộn muối luôn cho ngoài quên. Cuộng lá dong nhớ duy trì lại.


– thịt thái dày chừng 1.5cm, đừng thái mỏng mảnh vì nó đang tan ra, cũng đừng thái rộng. Vì sao? vị thái rộng lớn thì chỉ trải được 1, 2 miếng thịt. Xắt miếng dày và nhỏ dại thì có thể trải phần đông thịt trong thâm tâm bánh. Giết mổ ướp với muối bột trắng thôi, và rất nhiều tiêu hột dùng dao đập dập (đừng xay). Mình thì cấm đoán hành, ko thảo quả, ko bột nêm. Chỉ có muối và tiêu cố thôi.


*

Thịt lưu giữ trộn nhiều tiêu


– Trộn làm thịt xong, xẻo mang một miếng, mang đến lên chảo áp chảo chín và nếm thử, giả dụ thấy mặn là tốt. Dòng mặn này sẽ chia sẻ cho đậu xanh phải đừng lo… mặn.

Xem thêm: Tóm Tắt Ngữ Văn Lớp 9 Filetype Pdf 2022, Sách Giáo Khoa Ngữ Văn Lớp 9 Tập 1

– quăng quật hết thịt sống vào những hộp nhỏ, tống vào ngăn mát tủ lạnh. Hãy nhớ là vào các hộp nhỏ dại chứ chưa hẳn 1 hộp, trường hợp gói nhiều. Bởi sao? bởi cứ gói hết hộp thịt đó lại lấy hộp thịt khác ra, không xẩy ra ôi do đợi.

– Lá dong cọ sạch, tiếp đến dùng dao gọt sống. Bản thân dùng bé dao nhỏ để tránh phạm vào sinh sống lá. Giữ lại lại các cuộng lá để lúc luộc lót nồi. Để qua tối hay sau vài tiếng dưới quạt, bên dưới nắng là lá sẽ mềm. Kinh nghiệm là đừng để lá mượt quá lại còn cạnh tranh gói hơn. Bao gồm năm, lá chưa kịp mềm thì mình dùng… thứ sấy tóc

kimsa88
cf68