Quy trình làm phô mai

     

Phô mai được thiết kế từ sữa bóc tách kem một trong những phần hay trả toàn. Các giai đoạn trong quy trình sản xuất phô mai đòi hỏi nhân viên tất cả trình độ cao, nhiều kinh nghiệm, đúng chuẩn và sâu sắc đến từng chi tiết. Bên trên thực tế, thợ làm cho phô mai trưởng đã theo dõi tổng thể chuỗi sản xuất để đảm bảo an toàn chất lượng. 


*

Phần chủ quản trong thêm vào phô mai đó là loại sữa – một sản phẩm tinh vi do chúng đựng protein, hóa học béo, mặt đường lactose, muối bột khoáng và các loại vitamin. Cụ thể, nhiều loại sữa đựng ít chất béo và protein là sữa bò, nhiều protein là sữa dê còn béo ra hơn là sữa trâu. Sự khác hoàn toàn trong nhiều loại sữa sẽ dẫn đến mùi vị riêng trong thành phầm phô mai cuối. Cuối cùng, thành phần sữa dù khác biệt về loại nhưng luôn bị tác động bởi chính sách ăn của đụng vật, khí hậu với tác nhân môi trường.

Bạn đang xem: Quy trình làm phô mai


*

Tuy gồm sự không giống biệt nhỏ dại giữa các loại phô mai tuy thế giai đoạn thứ nhất của quá trình xử lý sữa đều ban đầu từ khâu cọ sạch mang đến lúc chín mềm.

Quy trình sản xuất bước đầu bằng việc thanh trùng sữa dựa vào kỹ thuật xử lý nhiệt nhằm giảm thiểu lượng vi trùng gây sợ hãi đối với khung người chúng ta. Nhiều loại phô mai mang thương hiệu PDO (Protected Designation of Origin - tên xuất phát được bảo vệ) rất có thể kể mang lại phô mai Parmigiano Reggiano nổi tiếng, là loại dùng sữa nguyên chất thay vì sữa khử trùng và sau đó được bổ sung cập nhật enzym sữa. Sữa không nên quá “sạch” về mật độ vi khuẩn, còn nếu như không sữa sẽ buộc phải được ủ chín để thúc đẩy quy trình lên men. Trước lúc sản xuất phô mai, chất to trong sữa thường được đẩy lên bề mặt. Tức thì sau đó, sữa được đổ vào các thùng chứa khác nhau tùy thuộc vào một số loại phô mai, tuy thế loại thông dụng nhất là thùng đồng. Một số loại phô mai chín mềm, tất cả xử lý muối hay để rêu xanh như Gorgonzola cần được ghép mầm mốc, hay là biến chuyển thể của chi nấm penicillium.

Xem thêm: Mách Bạn Cách Làm Mỡ Hành Ngon, Hấp Dẫn Đúng Vị, Cách Làm Mỡ Hành Thơm Ngon Nức Mũi


*

Tranh tĩnh vật bánh mì phô maiGeorge Bouzianis, 1932

Từ đây, công đoạn sản xuất đươc chia nhỏ ra làm 2 nhánh: enzyme rennet hoặc axit lactic. 

Loại phô mai đầu tiên có điểm sáng là sữa được làm đông lại vày rennet (men dịch vị) hoặc những thành phần có tác dụng đông khác. Sau khoản thời gian sữa vón cục và được cắt bằng dụng cụ có lưỡi cào, sản phẩm chúng ta có được hôm nay sẽ được phân tách bóc thành các cục đông nhỏ, đun cho nóng rồi chiết cho phần nước còn vào sản phẩm. Phần viên đông bây giờ sẽ được chuyển vào những chiếc rổ tròn có tên gọi fuscelle để bọn chúng tụ lại thành hình dáng bánh phô mai ước ao muốn. Trước khi chín, phô mai phải được ướp muối một phương pháp công phu tùy trực thuộc vào nhiều loại phô mai và kế tiếp để im trong một khoảng chừng thời gian, rất có thể kéo nhiều năm từ vài tiếng đến vài tháng. Ủ chín là quy trình tiến độ hết sức khủng hoảng rủi ro nhưng nó lại đóng góp thêm phần mang lại điểm sáng hình thái với cảm quan ở đầu cuối cho sản phẩm.

Xem thêm: Làm Sao Để Bụng Thon Gọn - Cách Để Có Vùng Bụng Thon Gọn


*

Khác với loại trên, phô mai đông viên nhờ axit lactic không đựng thành phần có tác dụng đông với pho đuối sẽ nhỏ tuổi hơn bởi được đựng vào vật đựng nhỏ. Đây thường xuyên là loại phô mai phết hoặc được đóng gói kín. Đối với cách thức này, họ không phải cắt nhỏ sữa đông thành viên mà cố gắng vào đó đổ phần thu được vào fuscelle nhỏ. Cuối cùng, quá trình ủ chín của pho đuối sẽ kéo dài trong khoảng 15-20 ngày và mang lại ra thành phầm phô mai tươi. Thời gian ủ chín (niên vụ) ngắn cũng lấy đến điểm sáng cảm quan khác nhau vì vào phô mai chín non, enzymes không tồn tại đủ thời hạn để chuyển hóa chất mập thành acid béo, cho nên vì vậy không làm dậy lên được mùi thơm nồng vốn điển hình nổi bật ở pho mát chín già.